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在众多农家古朴的习俗当中，最吸引人的就要数每年12月的“杀猪季”。每当这个时候，整个族人们便开始集合在一起，开始忙着“杀年猪”。对着黄历选上一个好日子，用一头肥壮的猪作为丰收的象征，对年的期盼之情一览无余。
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农历十二月被称为“腊月”，这时的天气少雨干燥、蚊虫不多，肉类不易变质，最适合风干制作腊味。“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。腊味，是中国民间喜爱的传统食品之一，在中国有悠久的历史。腊味，诞生于农耕年代，是一种原始储存食物的方法。因为存储条件有限，新鲜的肉不易保存，古人在日常生活中总结了一些生活智慧，发现如果在新鲜的肉上撒上盐巴腌一腌，然后再晾晒风干，或用烟熏，可以让肉储存更久。后来，经过不断探索和融合，这种储存肉的方式慢慢在各地形成了独特的风味。
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小时候，腊肉香肠是过年的味道，长大后，腊肉香肠是家的味道，后来，腊肉香肠，是风的味道，时间的味道。
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在南方人的记忆里，腊味与腊月是分不开的。一看到家里老人去市场采购鲜肉与调料，听着盐与肉相触、摩擦时发出的“沙沙”轻响，便知道春节将至了。腊肉的“腊”本就来自腊月，相传在夏朝，人们将农历十二月祭祀众神的行为称作“腊”，农历十二月便成为“腊月”，在此月份腌制的肉类自然也成了“腊肉”。
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在这个季节转换的节点，我们迎来了传统美食的制作高峰期——腊味。腊肉、腊肠，这些充满年味的食物让人垂涎三尺，但它们的高盐分和高脂肪也让人担忧。别担心，这里有一系列实用的保存和烹饪技巧，让你的腊味既安全又美味。
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