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小时候，腊肉香肠是过年的味道，长大后，腊肉香肠是家的味道，后来，腊肉香肠，是风的味道，时间的味道。
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在南方人的记忆里，腊味与腊月是分不开的。一看到家里老人去市场采购鲜肉与调料，听着盐与肉相触、摩擦时发出的“沙沙”轻响，便知道春节将至了。腊肉的“腊”本就来自腊月，相传在夏朝，人们将农历十二月祭祀众神的行为称作“腊”，农历十二月便成为“腊月”，在此月份腌制的肉类自然也成了“腊肉”。
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在这个季节转换的节点，我们迎来了传统美食的制作高峰期——腊味。腊肉、腊肠，这些充满年味的食物让人垂涎三尺，但它们的高盐分和高脂肪也让人担忧。别担心，这里有一系列实用的保存和烹饪技巧，让你的腊味既安全又美味。
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民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。冬日气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。
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原材料：选用毛重4斤左右的肉鸭，放血屠宰。用75℃左右的温水烫鸭，脱毛，剖腹除去内脏后洗净。挂晾，沥干水分后整形，压扁鸭体；
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